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季克良布道国酒精酿再提茅台有益健康

2019-11-10 04:18:11 | 来源: 射击游戏

国酒茅台,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一,其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人出现了天香的魅力。而天生的健康基因为注定茅台的不一样。

季克良作为茅台的灵魂和名片,是行业内无人不知、无人不晓的白酒泰斗,被称为“茅台教父”“国宝级酒匠”“中国酒王”。此次出现在国家品酒师武夷山班时,早就注定这已不但仅是一堂课了,而是与学员们的灵魂碰撞。

“10大工艺”揭开茅台神秘面纱

即使因连续奔走患上了感冒,但为了兑现自己的承诺和正道学院学员的夙愿,季老义无返顾赶赴武夷山。季老开门见山,说这次主要向大家传播酱酒知识,尤其是茅台的工艺特点和伟大之处。

季克良布道国酒精酿再提茅台有益健康

茅台酒酿制总共有10大工艺特点:

一年一个生产周期。一年一个生产周期,春节开始生产。端五制曲,重阳下沙,特别是重阳下沙是雷打不动。而其他香型酒发酵时间比较短,从一个星期、二个星期到二十一天、四十二天,一年就可以周转好几轮。发酵时间最长的香型也是三十天,期间也要不断加料,一批原料烤五次酒,共150天周期,一年也有两个轮次。而茅台一年一个生产周期,是优良酒的基础。

全年两次投料。就是重阳投料和端午投料。第一次叫下沙,茅台绝大多数70%——80%是真正全颗高粱,破皮的高梁是生产运作中擦破的,也算是100%全颗高梁。期间共经历7次发酵,九次蒸烤。

三种香型。世界上其他蒸馏酒都只有一种香型,比如白兰地就只有一种,只是分等级香型,茅台就有三种香型,分别是窖底香、酱香和醇甜。季老打趣道,当年由于他在茅台厂文化程度比较高,被喊去总结怎样去勾酒调酒。虽然前两年也分配来一个大学生,但他是学兽医专业的,工人意见很大,这不是把我们当牲口对待吗?

季克良布道国酒精酿再提茅台有益健康

季老幽默生动的授课,使同学们忍不住爆发一阵笑声,对他平易近人的风格有了更深的体验。

季老进一步分析了茅台“四十天制曲发酵”“端午节踩曲”“六个月以上的存曲”“七次取酒”“八次摊凉、加曲,堆积发酵,入池回酒发酵”“九月重阳投料,九次蒸烤”的第4、5、6、7、8、9个工艺特点。并重点论述了第10个工艺特点——“3高三低三多一少”。

三高:高温制曲、高温堆积、高温馏曲。茅台酒的制曲温度到达60度左右,这也是茅台酒的核心工艺,取酒温度也高达35度以上。3低:低水分、低糖化率、低出酒率。茅台以糯高粱和小麦为主要原料,糯高粱含糖量低,出酒率只有20%。

3多:轮次多,用曲多,耗粮多。茅台小麦原料超过了高粱,小麦52%左右,高粱48%%。茅台用曲量是其他酒的四倍。

1少:就是辅料少,比如谷物等辅料很少。

“活化石”?健康酒?茅台不但仅是酒!

上完第一节课,季老突然咳嗽不止。当工作人员要搀扶他中断讲课时,他却把手1甩,笑着说,这算啥,坐下来休息下就好,课还没讲完呢。简单休息和同学们合影后,季老继续开始授课。

季克良布道国酒精酿再提茅台有益健康

季老讲道,刚才从介绍十个方面来看,应该是先辈们根据原理结合当地自然条件,还奇妙地利用其他的设备方法,把高梁、小麦、水变成了一个很好的工艺品,变成了健康食品。

茅台工艺是酿酒原理+自然条件+其他发酵食品工艺的结合体。茅台的工艺实际上有三个部份组成,原料一定是有淀粉的,可以转发可发酵性糖的,经蒸馏贮存勾兑。刚才讲了两次投料,季节性生产,小麦成熟了开始制曲,高粱熟了就开始种酒,七次取酒,八次摊凉、加曲,堆积发酵,入池回酒发酵,就是农业社会酿酒的特征,由于科技不发达需要翻来覆去地酿制。茅台根据当地的自然条件精心酿制,其工艺不是酿酒的一般工艺。

茅台工艺是中国白酒工艺的活化石。茅台同时也是农业社会和工业社会的结晶体。农业社会就用整颗高梁来做酒,高温制曲,没有那么多科学方法,就地取材,因为科技条件所限,没有办法把温度降下来。随着社会发展进步,惟有茅台保留了原来的工艺。因此可以说茅台是中国白酒工艺的活花石。

茅台工艺是寻求高质量的工艺。茅台一开始就寻求的是高质量,让你渐渐加酒,渐渐出酒,需要酒醅多。其工艺非常科学公道,产品完全用不同轮次,不同香型,不同酒度,不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成份及相互间的配比很科学公道,使茅台酒构成了独特的风格。茅台酿制就是让它渐渐地,把淀粉变成糖,少产点酒,把酒醅里的香气带到酒里面来,所以需要七次取酒,水如果加多了,香气带到酒里的就少了,酒就没有这么香了。

茅台酒工艺是喝出健康来的基础。世界上两个观点,酒精伤肝,这是有科学道理的,喝出健康也是有根据的。而茅台酒喝出健康来更有针对性,有一个观点是世界上都公认的,即适当的饮酒,科学的饮酒,文明的饮酒,有规律的饮酒,对人体健康有好处。

这其中有两个例证,从2005、2015、2010、2015年的美国对国内消费者的饮食指南中,有三次提出要适量饮酒。没有经过大量的数据左证,美国不可能在全国这么有指导性的文件中,提出适当饮酒的观点。美国没有禁酒,只提了禁烟,但烟和酒是好朋友,吸烟可以解酒,所以饮酒越吸烟越高兴,一般拼命吸烟的人酒量都比较大,不抽烟的酒量就相对要小。

第二个,我们国家调查的百岁老人里,60%以上是饮酒的。最近看了一个材料,世界最长寿的一位妇女,116岁,一天中午和晚上都是三两白酒。德国做过一项研究,从同父母的两兄弟里挑了90多对,一个是酒鬼,一个滴酒不沾,专门对这些兄弟跟踪了90多年,结果发现酒鬼没死,其他都死了。还有一个很严肃的问题,肝硬化怎样治,一个是坚决不能饮酒,一个是适当饮酒,分两组,一组二十多个人,结果和医生的判断完全相反,肝硬化饮酒转化为肝癌的比例为10%,肝硬化禁止饮酒转化为肝癌的比例达90%。

季老讲道,90年代他就发现,茅台酒能治感冒、耳鸣等病症。之前很多工人在生产车间工作,能吃饱饭又能饮酒,而且常常喝得大出血,大家都很担心健康。但后来身体不但没有问题,人也长胖了。茅台厂医院也发现,厂里长时间饮酒的人员,不但肝脏没有问题,而且还很光滑。通过对厂里因病死亡的有260多人调查发现,有3个是得肝病死的,但这三个确切都是滴酒不沾。9几年,中组部派出博士团来贵州考察。季老向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况,请他们指点。

其中一名专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒份子学专家王宇博士说:董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品,保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家的研究,也确切证实了SOD、金属硫蛋白等物资存在。从微生物这个角度看,茅台酒对肝的损伤最小。

季老讲道,茅台酒的酒精浓度53%(V/V)左右,而其它名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右,有的高达65%(V/V),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精份子缔合得最牢固。有个经典实验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水,结果总容积不是l03.77毫升,而是100毫升。再加上茅台酒还要经过长期储存,所以缔合更加牢固。实践证明,茅台酒的电导率随着储存时间的增加而增加,这充分证明,随着储存时间的增长,游离的酒精份子愈来愈少,对身体的刺激也越来越小,有益健康是可想而知的。所以饮酒时感到不辣喉,醇和回甜。

有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据已故白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其它名优白酒的三至四倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙,对人体健康可想而知。

季老说道,吃药的同时喝点茅台酒,能增加药的疗效。几年前,得幽门螺旋肝菌比较多,喝茅台酒就不会得,茅台酒就能喝得好。有些人来茅台工作前,由于胃有毛病,不能饮酒,而进了茅台酒厂后,因工作需要,逐步的喝点茅台酒了,随着时间的延长,不但喝了,而且量还很大,并且胃也没有毛病了。茅台酒确确实实对健康还是有好处的,但一定要科学要文明,还要有规律的饮酒。

“杏花烟雨风骨,乌蒙磅礴气势!”

第二节课终究完毕。授课中,当同学们看到季老连续咳嗽,实在受不了时就赶忙喝两口水,再继续上课的情形时,内心恍如有被扯动的感觉,想劝这位长者坐下休息,但大家都知道肯定是徒劳。

“杏花烟雨风骨,乌蒙磅礴气势。”这是酒业界对季老风骨的最动人写照。满头银发的他,照旧不辞辛劳地奔跑在美酒的传播路上。季老登上缓缓启动的列车,群山急驰而过。他深邃的目光投向窗外的那刻,一种坚守的责任、传承的使命、熔铸的精神早已镌刻在他那颗永久不老的心上。致敬,季老!

以下为记者撷取的培训班学员对季老这一堂课的体会:

季老,把茅台酒入情入理介绍给了我们,把工艺流程和营养含量系统性的做了介绍,通过近50年的工作经验分享了茅台酒厂的点点滴滴,为季老对茅台的崇高热忱感动,也对季老长期以来一直宣扬茅台健康饮酒有了清晰的认识,感谢季老精神,茅台品质,让我看到了真正的大国工匠精神!

——山西晋道酒业董事长 石 垒

季老的课深入简出形象生动,他利用自己从六十年代初入厂至今五十多年的亲身体会,详细个论述了茅山酒的特殊工艺,一年一个周期,两次投粮,九次蒸烧,8次发酵,七次取酒和高温制曲,高温发酵,高温摘酒及发酵周期长,储存时间长的”12987””三高两长”的概念。不愧是中国白酒的名片和茅台教父!他为创造世界白酒第一品牌逐一茅台酒,做出了卓着贡献!

——山东博山区消协和酒水行业协会书记兼秘书长 任纪昆

季老这一生都在为茅台酒的推广站台背书。主要体会在两个方面:1、他深入浅出的将传统茅台酒酿造工艺归纳总结为1~10个方面,简单易记,印象深入,方便传播。2、他用了很多的例子,有些有证据,有些可能是段子的方面强调宣扬茅台酒喝出健康长寿来,是对我们找点理由喝点酒是最有力的支持。也给卖茅台酒的人以更大的动力。

——福建省名酒协会会长 汪逸

这位世纪老人,80岁高龄仍为中国酒业贡献价值气力,非常感动!黑格咨询兄弟连要像季老学习他的这类精神,我们未来在为客户做好营销的同时也要做好生产工艺发掘,助推行业发展,为行业贡献一点微薄之力!

——黑格咨询总经理 徐 涛

我凝听了季老的讲课。首先被季老的职业、专业精神所折服,崇敬之情油然而生。季老已是80岁高龄,不顾旅途奔波劳累,坚持站立授课。体现大师的风范和严谨的教学态度,令我们十分感动和敬佩。第二是季老讲授的白酒专业知识深入浅出,恰当地比喻,让我们听懂并能够容易理解,使我们更加了解酱酒生产工艺流程。

——江苏双沟酿酒厂总经理 蔡永锋

我觉得寄老已经和茅台融为一体了,他是茅台的灵魂人物,也为中国的白酒做出了突出贡献,是中国白酒传统酿造的传承人,他的敬业精神值得我们从业人员学习。

——福州歌德逸香贸易总经理 吴办炼

深感白酒魅力十足,季老谈笑风生,白酒行业的发展,得力于这些伟大先驱的研究和创新精神。

——福建富康源酒业总经理 林宏达

来源 | 糖酒快讯

1983年,是中国酒都酱香型白酒原产地—茅台镇建厂最早的民营酿酒团体企业。现有员工1000余人,公司固定资金5个亿。下属企业有茅台镇台粮酒业有限公司、怀庄团体贸易有限公司、茅台镇亮剑酒业有限公司、红桃6OEM事业部等,是集产供销于一体的实体集团企业。

贵州怀庄酒业(团体)有限责任公司组建于

近三十年来,集团公司取得稳健、长足发展,曾前后被评为遵义市五强白酒企业、中国酒都仁怀市十强民营白酒企业,荣获“国际标准认证”、“有机产品认证”及“安全饮品认证”等证书,已成功申请“湖底恒温窖藏法”国家专利。集团公司成立至今已荣获国家(部)、贵州省、遵义市、仁怀市、茅台镇表彰200屡次,是仁怀市获得表彰最多的民营酿酒企业。

集团公司以生产酱香型白酒为主,独资的两个范围酿酒基地分布在茅台河东西两岸。共占地208.12亩。现团体公司总部窖池92个,新厂合马桃坪酿酒基地窖池168个,共计260个窖池,2013年下半年将再增加150个窖池。产品以当地优质糯高粱,小麦,赤水河水为原料,采取茅台镇独特的酱香型传统工艺精心酿制而成,年产量5000余吨,连续16年保持茅台镇纳税单位前十名。

主导产品:怀庄之醉、古镇怀庄酒、怀庄酒庄酒、红桃6定制酒、人民公社酒、政酒、酱霸天下酒等。另外集团公司仰仗优秀的市场拓展、良好的口碑,不断开辟新的业务,经过不懈的努力,公司产品畅销全国各地并出口东南亚部份国家和地区,深受消费者好评。

本着“诚信酿造未来,和谐发展怀庄”的理念,

“传播酱酒知识,传承酱酒文化”

是我们怀庄之醉每一个成员的义务的责任!

让老百姓厂价喝怀庄酒,喝健康酒,喝放心酒!

是我们怀庄之醉的目的,以卓着的远见,

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